Carole Muller (Fischer Luxembourg): Un passé glorieux, un avenir clair
À la tête d'une boulangerie familiale plus que centenaire, Carole Muller concilie tradition et innovation pour que les Luxembourgeois soient bien nourris.
Une longue et savoureuse tradition
Fondée en 1913 dans la ville luxembourgeoise de Diekirch, Fischer est une chaîne familiale de cafés et de boulangeries qui maintient ses activités au niveau local, en travaillant autant que possible avec des fournisseurs luxembourgeois. L'entreprise a pour objectif de donner aux gens le plaisir de bien manger, que ce soit à la maison, en famille ou entre amis. Carole Muller, seul membre de la famille à diriger Fischer, travaille dans l'entreprise depuis 2005 et en est la directrice générale depuis 2014. Elle travaille aux côtés de deux cousins qui sont codirecteurs généraux de Panelux, la société sœur de Fischer qui se spécialise dans la fabrication de produits de boulangerie. Avec soixante points de vente au Luxembourg, dix en France et onze camionnettes livrant de porte à porte, les 350 employés de Fischer nourrissent chaque jour des milliers de clients. Et à l'ère moderne où le café est à la fois un lieu de travail et un lieu de rencontre, ils offrent aux clients un endroit convivial où ils peuvent se poser avec leur ordinateur portable, que ce soit pour travailler ou pour se détendre.
"Fischer incarne des boulangeries transparentes avec leurs clients."
Cuisiner pour un monde meilleur
Le Luxembourg a changé, tout comme Fischer. Le taux élevé de frontaliers et l'augmentation de la population francophone font que les baguettes occupent une place plus importante dans le menu. Les pains contenant plus de céréales sont en hausse, tout comme les sandwichs plus sains pour les consommateurs soucieux de leur alimentation. Il y a aussi des changements saisonniers, par exemple des sandwichs à la tomate et à la mozzarella en été, et à la raclette en hiver. Une grande partie du travail de l'entreprise est guidée par sa conscience. Dans la mesure du possible, la farine, le beurre et le lait proviennent de sources locales, tout le café est issu du commerce équitable et les produits biologiques sont nombreux. Les invendus vont à la Croix-Rouge ou à d'autres petites associations locales dans la mesure du possible, et lorsque ce n'est pas le cas, ils sont triés en deux catégories : ceux qui sont redistribués aux agriculteurs luxembourgeois pour nourrir leurs animaux et ceux qui vont à la production de biogaz, pour s'assurer que rien ne se perd.
Des boulangeries en mutation
D'autres changements sont à venir, car l'entreprise s'adapte à l'évolution de la situation. D'ici la fin de l'année, les boulangeries Fischer devraient compter une trentaine de points de retrait. L'esthétique change également, le design sombre et masculin qui caractérisait autrefois la marque Fischer étant remplacé. S'inspirant du design nordique et avec l'aide d'une entreprise allemande, Carole Muller et son équipe ont créé une marque plus lumineuse et plus conviviale. L'accent mis de plus en plus sur la transparence correspond à ce style épuré et aux efforts éthiques de l'entreprise. Toutes les cuissons ont lieu au milieu de la pièce, les sandwichs sont préparés sur place et les clients peuvent voir comment leur nourriture est préparée. Et pour les palais les plus exigeants, les nouveaux pains qui arriveront en octobre offriront aux clients des goûts différents, une chance d'essayer quelque chose de nouveau dans un environnement élégant et éthique.